CONTRAFILÉ

 

SÃO GABRIEL

O corte de contrafilé é chamado dessa maneira por sua localização no boi, separada do filé-mignon apenas pelas vértebras lombares. Possui uma camada de gordura lateral que deixa a carne macia, suculenta e com sabor acentuado. É ideal para bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, rosbife, medalhões, churrasco, grelha e assados.

Curiosidades:

  • O contrafilé é constituído dos cortes filé de lombo e filé de costela.
  • É um dos cortes mais clássicos, saborosos e apreciados.
  • Para ficar mais saboroso, deve ser servido malpassado ou ao ponto.

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